Riblja juha
Za 4 osobe
Vrijeme pripreme: 35 min
Kalorijska vrijednost obroka: po porciji: 470 kcal/1980kJ
Sastojci:
750 g ribljeg fileta (losos, grgeč ili po želji), 200 g kozica, 3 luka, 2 režnja češnjaka, 1 poriluk, 2 mrkve, ½ komoračevog gomolja, 4 žlice ulja, 2 lovorova lista, 2 grančice timijana, ¼ l bijelog vina, 500 ml ribljeg temeljca, sol, papar, 1-2 žlice limunovog soka
Priprema:
- Oprati riblji filet i kozice, osušiti te narezati na jednake komade.
- Očistiti luk i češnjak, nasjći na kockice ili nasjeckati. Povrće oguliti, očistiti, oprati. Poriluk narezati na kolutiće. Mrkve prepoloviti po duljini i narezati na tanke i duge trakice. Komorač sitno narezati.
- Zagrijati ulje u velikoj posudi ili loncu, zatim dodati povrće, luk i češnjak te sve zajedno pirjati 3-4 min. Dodati: lovorov list, timijan, bijelo vino, temeljac, malo soli i papra. Ostaviti da se lagano kuha 5 min. U juhu doadti ribu i kozice i ostaviti da odstoji oko 10 min. Na kraju dadati limunov sok te sol i papar po potrebi.
Kokosova juha
Za 4 – 6 osoba
Vrijeme pripreme: oko 40 min
Kalorijska vrijednost obroka, za 6 osoba oko 155 kcal
Sastojci:
400 g bundeve, 400 g mrkve, 800 ml povrtnog temeljca, 3 naranče, 1 žlica maslaca, 100 g vrhnja, 150 ml ne zaslađenog kokosovog mlijeka (iz konzerve) komad svježeg đumbira (oko 5 cm), sol, papar, šećer, 1-2 grančice korijandera, 1 žlica naribanog kokosa
Priprema:
- Bundevu ogulite, izvadite sjemenke i narežite na kockice. Mrkve očistite, ogulite, narežite na kockice. Povrće stavite zajedno s povrtnim temeljcem u lonac. Pustite da zakuha i zatim kuhajte 15 mn dok ne omekša.
- Naranče debelo ogulite tako da skinete i bijelu kožicu. Kriške izrežite između kožica, spremite sok koji se cijedi. Kriške naranče pirjajte na maslacu 1 – 2 min.
- Juhu skinite s vatre i lagano izmiksajte. Umješajte vrhnje i kokosovo mlijeko. Đumbir ogulite i sitno naribajete., dodajte ga u juhu. Začinite solju, paprom, šećerom i sitno nasjeckanim korijanderom. Lonac vratite na štednjak i pustite lagano kuhati 4 min. Poslužite posuto kokosovim mrvicama.
Hladna juha od tikvica (za vruće dane)
Za 6 osoba
Vrijeme pripreme: oko 20 min
Vrijeme hlađenja: oko 2 sata
Kalorijska vrijednost obroka: oko 145 kcal
Sastojci:
1,5 kg žutih tikvica ( mohu i zelene), 1 luk, 1 žlica maslaca, 1 žlica suncokretova ulja, 1 l povrtnog temeljca, 1 – 2 grančice bosiljka, 200 g kiselog vrhnja, sol, bijeli papar
Priprema:
- Tikvice operite, očistite od koštica i narežite na sitne kockice. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Maslac i ulje zagrijte u velikom loncu i u tome staklasto pirjajte luk 4 – 5 min. Dodajte tikvice i kratko ih pirjajte. Zalijte ih temeljcem i sve ostavite još 10 min lagano kuhati.
- Bosiljak operite i osušite. Otrgnite listiće i sitno ih nasjeckajte i umiješajte u gotovu juhu.
- Juhu ostavite oko 2 sata da se potpuno ohladi. Prije posluživanja umiješajte kiselo vrhnje te dodajte sol i papar.
Juha od jagoda s moussom od bosiljka
Za 4 osobe
Kalorijska vrijednost obroka: 390 kcal/1640 kJ
Sastojci:
3 listića bijele želatine, sok i korica od 2 limete, 75 g šećera u prahu, 1 svežanj bosiljka (oko 8 grančica), 250 g svježeg sira, 3 bjelanjka, sol, 500 g zrelih jagoda, 100 g šećera, 250 ml pjenušca, listovi bosiljka nasjeckani i šećer u prahu za posipavanje
Priprema:
- Želatinu namočiti 5 min u hladnoj vodi. Sok i koru od limeta pomiješati s polovicom šećera u prahu. Mješavinu zagrijati. Želatinu ocijediti i otopiti u toplom soku. Ostaviti da se kratko ohladi.
- Bosiljak oprati i ocijediti. Počupati listove te ih zajedno s svježim sirom i mješavinom želatine i limetinog soka pirirati mikserom. Smjesu staviti u veću posudu.
- Bjelanjak s prstohvatom soli čvrsto izmiješati. Zatim malo pomalo dodavati ostatak šećera u prahu. Snijeg od bjelanjaka oprezno dodati u smjesu od svježeg sira. Mousse od bosiljka ostaviti da stoji u frižideru 2-3 sata.
- U međuvremenu očistiti jagode, oprati i narezati na komadiće. 2/3 jagoda izmiješati sa šećerom i pjenušcem. Sve mikserom fino pirirati.
- Ostale jagode podijeliti u tanjure, „juhu“ preliti preko jagoda. U juhu dodati žlicu moussa, koju smo prije toga namočili u toploj vodi. Juhu posipati sa sitno narezanim bosiljkom i malo šećera u prahu. Servirati!
Hladna juha od bosiljka
Za 4 porcije
Vrijeme pripreme: 25 min
Sastojci:
1 vezica bosiljka, 8 dl punomasnog mlijeka, 100 g mljevenih badema, nekoliko listića badema za ukrašavanje, sol
Priprema:
- Mlijeko prokuhajte s bademima i dodajte malo soli. Ostavite da odstoji 10 min. Procijedite i stavite da stoji 30 min na hladnom. U međuvremenu nasjeckajte listiće bosiljka i dodajte mlijeku. Mikserom izmiješajte i ponovno ostavite da odstoji 30 min na hladnom.
- Prije serviranja još jednom izmiksajte da se dobije pjenasta smjesa, potom ukrasite listićima od badema koje ste prije toga lagano popržili na tavici bez masnoće. Uz ovo jelo poslužite preprženi bijeli kruh ili grisine.
Savjet: osim običnog širokolisnog bosiljka, možete koristiti i crveni, limun (daje kiselu svježinu), ili Thai- bosiljak (miriši na anis). Juhu možete poslužiti i u čašama, čime ćete istaknuti punoću boje, okusa i mirisa. Dobar tek!!!
Jednostavna juha od buče
Za 4 osobe
Sastojci: 400 g buče (butternuss), 200 g mrkve, 1 luk, 2 žlice maslaca, curry u prahu, 1 litra povrtnog temeljca, malo svježe naribanog đumbira, malo svježe narobanog bijelog papra, sol, 1 žlica bademovih listića, 4 žlice creme fraicha (Dukat namaz kao zamjena), grančica korijandera i peršina
Priprema:
- Buču oguliti, očistiti od koštica, meso buče narezati na kockice. Mrkve oprati, oguliti i narezati na kolutiće. Luk očistiti i sitno narezati. Začinsko bilje oprati, otresti te sitno narezati.
- Masalac otopiti i na njemu pirjati luk. Dodati narezano povrće i malo pirjati. Dodati curry u prahu i sve zajedno još malo pirjati.
- Dodati hladni temeljac i mješajući zakuhati. Juhu na laganoj vatri kuhati oko 10 min, a zatim pirirati.
- Dodati đumbir i papar.
- Listiće badema lagano peći bez ulja i masti dok se ne zarumene.
- Na kraju u juhu dodati nasjeckane začine.
- Dekorirati dukatovim namazom i listićima od badema.
- Servirati!