Brancin s mentom
Sastojci:
600 g fileta, 2 žlice suncokretova ulja;
Za marinadu: 2 žlice jogurta, 2 žlice limunova soka, prstohvat mljevene ljute paprike ili chilija, češnjak, žličica svježe naribanog đumbira, sol, crni papar;
Za umak: 4 žlice nasjeckane svježe mente, pola žlice nasjeckane zelene chili papričice, žlica limunova soka, žlica šećera u prahu
Priprema:
- Ribu podijeliti na četiri jednaka dijela.
- Marinadu pripremiti tako da izmiješamo jogurt, limunov sok, mljevenu papriku ili chili, češnjak i đumbir. Posoliti i popapriti prema želji.
- Ribu premazati marinadom. Za umak pomiješamo mentu, chili papričicu, limunov sok i šećer. Posoliti po želji.
- Ploču za pečenje ili grill prekrijemo aluminijskom folijom i ugrijemo do srednje temperature.
- Ribi odstranimo suvišnu marinadu i pečemo na direktnoj vatri oko 10 min dok ne bude dobro pečena.
- Poslužimo vruću s umakom od mente.
Smuđ s umakom od estragona
Sastojci:
Za ribu: 4 fileta smuđa od 160 g, sol, papar, sok od ½ limuna
Za umak: 1 svežanj estragona, 1 vezica peršina, 1 glavica luka, 50 g maslaca, ½ limuna, 1 dl bijelog suhog vina, 2 dl vrhnja
Priprema:
- Filete oprati, ocijediti, posoliti, popapriti i natopiti sokom od limuna.
- Listove estagona i peršina oprati, počupati sa stabljike i sitno nasjeckati. Luk narezati na sitne kockice i staklasto pržiti na maslacu. Uliti bijelo vino i ukuhati na pola.
- Dodati vrhnje, estragon, peršin, sol i papar iz mlinca. Po potrebi dodati i malo limunovog soka.
- Sve zajedno lagano kuhati oko 5 min.
- U međuvremenu ispeći ribu i položiti na umak od estragona.
Orada Green Friends
Za 6 osoba
Sastojci:
6 orada po cca 300 g, 1 svežanj peršina, 5-6 grančica kadulje, 1 glavica češnjaka
Priprema:
- Oradi očistiti ljuske i izvaditi iznutrice. Oprati ih i posušiti kuhinjskim papirom, te posoliti.
- 1/3 peršina, 8-10 listova kadulje, 3 režnja češnjaka sitno nasjeckati i namarinirati orade, tj. napuniti sa začinskim biljem.
- Orade položiti na pleh za pečenje, malo pouljiti i između orada složiti preostale grančice kadulje.
- Oradu peći na 180° C oko 30 min.
- Uz oradu poslužiti rižu s curryem, tartar umak, zelenu ili krumpir salatu.
- Preostali peršin i češnjak sitno nasjeckati i prepržiti kratko na vrućem ulju.
- Smjesu peršina, češnjaka i ulja po želji preliti preko orade.
Punjene lignje Green Friends
Očišćene lignje puniti: 100g sitno nasjeckanog preprženog špeka, 1 glavica luka sitno nasjeckanog, 3 režnja češnjaka sitno nasjeckanog, 4 žlice nasjeckanog peršina, 4 žlice kuhane riže, sol, papar, parmezan te sitno nasjeckani krakovi lignje.
Priprema:
- Od gore navedenih sastojaka napraviti smjesu i njome napuniti lignje.
- Lignje zaliti s 400 ml pasirane rajčice, doadti ljupčaca, te začiniti s 3 žlice nasjeckanog bosiljka i 3 žlice timijana.