Senf je vrsta paste, umaka, dodatak jelu ili možda najjednostavnije rečeno senf je – začin!
Senf dobivamo od ploda biljke gorušice (Sinapis sp.) odnosno njenog sjemena. Vrste senfa te njegov okus možemo razlikovati upravo prema nijansama sjemena gorušice. Varira od slatke i blage prema lagano gorkoj i jako ljutoj u bojama od krem do tamo smeđe ili crne. Iako danas postoje mnoge varijante izrade senfa gdje u primjerice gotovom proizvodu ostaju cijele sjemenke senfa ipak je napopularnija fina pasta koja se dobiva mljevenjem sjemeki i dodavanjem raznih tekućina kao što su ocat, voda i drugo naravno uz kombinacije raznih začina.
Uporaba senfa kao začina je prastara! Pojavljuje se davno još prije vladavine starih Rimljana, a oni su i zapravo zaslužni za senf kakav poznajemo danas. Uporaba senfa starija je od papra i koristio se i prije velike ere trgovine „azijskim začinima“. Iako se senf prvotno koristio u medicini, Rimljani ga prvi miješaju s moštom ili vinom te dobivaju smjesu sličnoj današnjoj pasti. Senf kao takav postaje kulinarska zvijezda i obaveza pri svakom jelu. Kao i svi novi začini iz starog doba, kada se pojavio bio je prestiž i oznaka dobrog društvenog statusa.
Rimljani ga odvode u Galiju gdje se uzgaja uz vinovu lozu, a fratri pokreću prvu proizvodnju i prodaju senfa kao gotovog proizvoda već u 9 st. U 13 st. došao je na police Pariza.
- Maurice Grey i Antoine Poupon predstavljaju svijetu Dijon senf. Novom kombinacijom tekućina i začina dijon senf i do danas je sinonim za vrhunske senf paste. Tko želi još uvijek može posjetiti i razgledati prvu i originalnu prodavaonicu senfa u Dijon-u.
Nutritivna vrijednost:
U senfu možemo pronaći niz kvalitetnih minerala, vitamina, masnih kiselina (omega 3), fitonutrijente, proteine i to sve skupa pod vrlo niskom kalorijskom vrijednosti. Oni koji paze na svoju preharnu, ali i oni koji žele zamjenu za neke klasične manje nutritivne vrijedne umake mogu uživati u senfu. Jedna žlica senfa ovisno o sorti i vrsti dodanih začina sadrži 10-15 kalorija.
U dvije žlice (cca 4 g) bijele gorušice možemo pronaći:
Selen 15 %
Omega3 6%
Fosfor 5%
Mangan 5%
Magnezij 4%
Vitamin B1 3%
Bakar 3%
Kao što vidimo uz ostale bogate sastojke senf sadrži visoki udio selena što ga čini vrhunskim dodatkom prehrani. Selen je nužan oligoelement i snažan antioksidans. Kao takav štiti stanice od oksidacije te sprečava prerano starenje našeg tijela (kože, srca, mišića, mozga…). Isto tako dobar je preventivni lijek srčanih oboljenja, jača imunitet te pomaže jetri u izbacivanju toksina iz organizma.
Naravno kao i kod svih namirnica bitna je kvaliteta i način proizvodnje. Odnosno selekcija i porijeklo svih uključenih inputa. Također i način pripreme.
Kako bismo sačuvali što više blagotvornih ulja, minerala, masnih kiselina i ostalih elemntata koji se nalaze u senfu mi u Green Friends-u koristimo isključivo gorušicu provjerene kvalitete, dugogodišnjeg proizvođača s njemačkog područja koja je uzgajana prema ekološkim principima te nosi adekvatni certifikat. Također kod obrade, proizvodnje i pakiranja naših delikates senfova ne vršimo tešku industrijsku obradu, ne izlažemo proizvod velikim termičkim obradama, ne koristimo konzervanse, bojila, pojačivaće okusa niti bilo kakve druge dodatke.
Takva čista proizvodnja omogučila nam je da vam ponosno predstavimo ekskluzivnu liniju delikates senfa na našem području rađenu prema staroj bavarskoj recepturi s namjerom da u vaše obroke unese samo najbolje!
Sjeme gorušice (bijela i crna)
Pogledajte liniju delikates senfova Green Friends:
Smokvin senf:
Kombinacija rajskog ploda smokve i gorušice. Svojim okusom plijeni sva osjetila. Posebno kod onih koij vole blaže okuse. Ovaj senf super prija jelima od tamnog mesa, a posebno se stapa s finim pikantnim sirevima. Također je prekrasan u dresingu za salate, posebno uz one zimske sorte. Probajte ga s endivijom, radičem, cikorijom, te bez straha uživajte s ljubavlju u smokvinom senfu. Narvano možete ga koristtit tamo gdje vama najbolje odgovara.
Potražite na ekupi ili direktno kod nas!
Dresing za salatu:
Dvije velike žlice maslinovog ulja
Dvije velike žlice balsamico octa
Jedna velika žlica smokvinog senfa
Sol i papar po okusu
Dobro dođe svježi vlasac i peršin i korijander ili celer, ali i svježi začin sitno nasjeckan po Vašem izboru. Dobar tek.
Kruškin senf:
Mi volimo kruške. Kruškin senf doista pripada sladokuscima. Toliko je svjež kroz svoju voćnu aromu i ostavlja vas bez daha. Probajte ga dodati umacima koje pripremate uz pečenje. Tacna koja je lijepo servirana sirom, grožđem, dinjom i lubenicom osvježenje je u ljetnoj večeri. Uz to serviramo kruškin senf kao prilog i biti će ugodno iznenađenje za obitelj i prijatelje. A za sve ostalo pustite mašti na volju.
Potražite na ekupi ili direktno kod nas!
Čoko praline s kruškinim senfom:
Sastojci za 24 kom
100 g tamne čokolade
100 g senfa od kruške
50 g lješnjaka ili badema
Priprema:
Čokoladu otopite na pari. Senf i grubo sjeckane oraščiće umješate u otopljenu čokoladu. Od prilike 30 min do 1 h ostaviti u hladnjaku da se masa stvrdne. S malom žlicom uzimati smjesu i praviti male kuglice. Kuglice po želji uvaljamo u kakao prah ili u mljevene oraščiće. Dobar tek.
Medeni senf:
Medeni senf čine sjemenke gorušice i naravno med. Posebnim ga čini upravo to što kroz ljutinu polako osjećate slatkost meda. Aroma je fantastična. Posebno dobro ide s dobrim kobasicama. Poput bavarske bijele kobasice, nirnberške roštilj kobasice, a te oba dvije možemo lijepo zamijeniti našom prekrasnom češnjak kobasicom- češnjovkom. Nezamjenjiv je dodatak mesu, salatama i juhama.
Potražite na ekupi ili direktno kod nas!
Krumpir salata:
Sastojci:
1 kg krumpira
2 kuhana jaja
1 svježi krastavac
Dresing:
250 ml povrtne bio juhe iz kocke
3 velike žlice repičinog ulja
3 velike žlice jabučnog octa
Sol i papar po želji
Pušlek svježeg vlasca ili veća glavica luka
Jedna velika žlica medenog senfa
Svježi kopra, peršin ili svježi začin po vašoj želji.
Dobar tek!
Pivski senf:
Senf koji spaja okuse sjemenke gorušice i crnog piva. Pikantnog je okusa i dobro ide uz mesna jela, roštilj, salate i juhe. Pivski senf posebno dobro djeluje u marinadama za meso. Tako da je super njimepremazati meso sa svim ostali začinima koji pripadaju marinadi. Meso daje posebnu notu i pritom meso ima puno veću soćnost. Probajte jer pivce je uvijek dobro za živce!
Marinada za svinjski but:
Za 2 kg mesa
1 žlica soli
1 žlica papra ili chilija
1 žlica svježe sjeckanog timijana
1 žlica svježe sjeckanog origana
1 žlica svježe sjeckanog ljupčaca
3 režnja bijelog luka
3 velike žlice pivskog senfa
U zdjelici se sastojke dobro izmješamo i zatim umasiramo u meso. Ovo je dobro napraviti večer prije pečenja kako bi meso dobro upilo sve sastojke. Minimalno mora biti marinirano dobra 4 h prije pečenja. Dobar tek!
Ljuti senf:
Ljuti senf je najtradicionalniji. No ovaj puta je ipak upotpunjen finim začinima. Njegova pikantnost jednostavno izaziva ljubitelje senfa. U svakom slučaju nećete požaliti imajući ga na vašem stolu. On također upotpunjuje jela od mesa, salate i juhe. Naravno izvanredan je uz kobasice, jer kobasica bez sena i nije kobasica, zar ne!
Potražite na ekupi ili direktno kod nas!
Krumpirova juha s ljutim senfom:
Sastojci:
1 pori luk
2 velike žlice repičinog ulja
500 g krumpira
750 ml povrtne juhe iz biološke kocke
250 ml bijelog vina
Sol, papar, muškatni oraščić
1-2 velike žlice ljutog senfa
4 šnite dobro sušenog špeka
2 velike žlice kiselog vrhnja
Pori luk očistimo i operemo te izrežemo u tanke kolutiće. U vručem repičinom ulju popržimo pori luk. Očišćeni krumpir i izrezan na kockice dodamo luku i također popržimo. Sa povrtnom juhom i bijelim vinom zalijemo. Od prilike 20 min lagano kuhamo. Kada je sve lijepo mekano dobro ispasiramo sa štapnim mikserom. Začinimo dobro sa solju, paprom i muškatnim oraščićem. Dodamo senf. Serviramo ukrašenu sa kiselim vrhnjem i preprženim špekom. Točka na i je svježi mažuran. Dobar tek!
